Nuestros productos
Nos hemos comprometido a integrar el ciclo productivo completo, desde la finca hasta la distribución final del producto. Actualmente estamos en condiciones de ofrecer una gama completa de productos vacunos con todas las garantías en cuanto a calidad y seguridad alimentaria adaptándonos a las necesidades de los clientes. Diseñamos y producimos combinaciones de cortes para los mercados más exigentes del mundo.
7 cortes deshuesados
Alimentación de pasto
Esta combinación deshuesada divide en 2 secciones principales cortes primarios de res: Cuarto delantero y Cuarto trasero, además de la valiosa Pierna, Pierna, Talón y una Costilla deshuesada con Flanco Fino y Carne Rosada en una pieza, además de una excelente selección de Guarniciones en 80VL, muy conveniente para el procesamiento subprimal deshuesado.
24 cortes deshuesados
Alimentación de pasto
Esta combinación deshuesada dividió los 8 principales cortes primarios de carne de res: paleta, costilla, lomo, falda, plato, pechuga y pierna con una calidad de 97VL cortada en 24 cortes. Dividida por grupos de músculos, la carne de cada primal tiene su propio sabor y textura únicos. Estos recortes también se conocen como "recortes en el servicio de alimentos". Los restaurantes suelen comprar estos cortes grandes para ahorrar dinero en comparación con la compra de filetes individuales y para permitir a los chefs tener control total sobre cómo se corta y recorta la carne.
1/4 Carcasas
Alimentación de pasto
Cada res en gancho se separa en cuarto de res con hueso o cortes "primarios" (o mayoristas). Este proceso se conoce como "descomposición de la carcasa". Los cortes primarios de carne de res en el cuarto delantero son la costilla, el brazuelo, el pecho y la paleta; el cuarto trasero está compuesto por la falda, la nalga, cola de cuadril, picaña, peceto, cuadrada, tortuguita y el lomo (lomo corto y solomillo). Cada cuarto res tiene un peso entre 60Kg a 65 Kg.
Grain-fed 5 Cortes Delantero
Los 5 cortes de delantero alimentado con granos, se refiere a cortes específicos de carne de res tomados del forequarter (la sección delantera) de ganado alimentado con granos. Aquí están los cinco cortes principales que generalmente se incluyen:
1. Aguja: Este corte proviene de la zona del hombro. Es conocido por su rico sabor y se usa típicamente para asados de olla, guisos y carne molida debido a su marmoleo y tejido conectivo.
2. Pecho: Este corte se toma del pecho o la parte inferior del pecho. A menudo se utiliza en métodos de cocción lenta, como el braseado o el ahumado, que descomponen su tejido conectivo duro y dan como resultado una carne tierna y sabrosa.
3. Costillar: Esta sección incluye cortes como ribeye y prime rib. El área de la costilla es conocida por su ternura y marmoleo, lo que la convierte en una opción popular para asar a la parrilla o al horno.
4. Brazuelo: Tomado de la parte de la pierna del forequarter, los cortes de chambarete se utilizan típicamente para brasear o guisar. Son sabrosos pero pueden ser duros si no se cocinan lentamente.
5. Bajo costillar: Esta es la parte inferior de la vaca, ubicada justo debajo de la costilla. Incluye cortes como las costillas cortas y el bistec de falda. El plato es conocido por su rico sabor y se usa a menudo en platos que requieren largos tiempos de cocción para ablandar la carne.
Estos cinco cortes son valorados por sus sabores y texturas distintivos, lo que los convierte en opciones versátiles para varios métodos de cocción. El término "alimentado con granos" indica que el ganado fue alimentado con una dieta que consiste principalmente en granos, lo que generalmente resulta en un mayor marmoleo y un perfil de sabor más rico en la carne.
